Персональный сайт

Фаршированная цветная капуста

Guzal — Mon, 29 Aug 2011 12:20:47 GMT

Состав:

1 средняя цветная капуста
300 граммов мяса(я брала телятину)
1 луковица
1 яичко
150 граммов майонеза
зелень
соль,перец по вкусу

Приготовление:

Капусту положить в глубокую кастрюлю,залить водой,поставить на огонь,когда вода закипит добавить щепотку соли,убавить огонь и варить капусту 10 минут.Потом переложить ее в дуршлаг, отдать остыть.
Мясо перекрутить на мясорубку с луковицей,добавить яичко,мелко порезанную зелень,соль,перец,хорошо перемешать.
Остывшую капусту переложить на дощечку,мясо вкладывать меж соцветиями,заполнять все пустоты,стараясь при этом не нарушать форму капусты, фаршировать лучше руками,затем капусту переложить щепетильно в посуду в которой будете запекать и смазать ее превосходно майонезом,при желании можнож посыпать тертым сыром.
Духовку подогреть на 200-220 градусов,запекать капусту 40-45 минут,до золотистой корочки.
Потом отдать капусте немножко остыть и щепетильно порезать на порционные куски.

Пахлава

Guzal — Sat, 30 Jul 2011 16:06:11 GMT

Состав:

Тесто:
6-7 стаканов муки
8 яиц
10 ст ложек молока
4 столовые ложки растопленного сливочного масла
сода на кончике ножа (гасить!)
Прослойка:
300 г очищенных грецких орехов
200 г сливочного масла (растопленного)
1 стакан сахара
1 яичный желток
300 г меда

Приготовление:

Выпускаем в посуду яйца, взбиваем их, добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.
Замешиваем тесто чуть круче, чем на лапшу.
Разделываем тесто на 6 - 8 кусков, придаем им форму шаров (ничего, что некрасивые - лапшевое тесто в шар гладко не скатать), оставляем для расстойки.
Пока занимаемся начинкой. Орехи подсушиваем до приятного "поджаренного" аромата на сухой сковородке. Остужаем и измельчаем в блендере.
Смешиваем орехи с сахаром.
Из первого шара теста раскатываем круглую лепешку размером чуть больше формы, в которой будем печь. Обильно смазываем форму сливочным маслом. Укладываем на дно лепешку, стараясь, чтобы ее края легли на края формы.
Смазываем лепешку маслом и посыпаем начинкой.
Раскатываем следующую лепешку - уже диаметром формы. Кладем на начинку. Опять смазываем... Ну и так далее.
Если края лепешек торчат, а нижняя не закрывает все борта - не расстраивайтесь, слепите краешки лепешек с нижней и так последовательно. Нам важно, чтобы к бортам не подошла начинка, иначе сахар начнет гореть, что придаст пахлаве слегка "кофейный" привкус.
После укладки последней лепешки защипните все выступающие края (нижней лепешки и последующих, если получились) с верхней лепешкой.
Разрезаем пахлаву ромбиками через все слои, КРОМЕ НИЖНЕГО. Для этого я беру нож с тонким кончиком, чтобы ощущать, где он находится, и не прорезать. Если ножик вдруг царапнул форму - не страшно, приподнимем кончик и продолжим резать. Маленькую дырочку тесто "зарастит".
Разогреваем духовку до 250 градусов.
Смазываем верхнюю лепешку яичным желтком, сболтанным с водой. На этом этапе можно прилепить на верхушку каждого ромбика орех. Кстати, рекомендую это сделать: половинка ядра грецкого ореха способна соединить верхние три слоя и не дать верхней лепешке некрасиво подняться, как у меня здесь (первый раз в жизни забыла положить орех - меня постоянно отвлекали).
Заливаем разрезы растопленным сливочным маслом и ставим форму в духовку.
Через 15-20 минут вынимаем, снова заливаем в разрезы масло и опять ставим на 15-20 минут.
В миске растапливаем мед (я это делаю в микроволновке - 2 минуты).
Снова вынимаем пахлаву из духовки, заливаем ее медом. И ставим теперь уже на 30-40 минут.
Теперь самое интересное: выемка готового продукта. Я пеку такие вещи в Чудо-печке, мне очень помогают ручки пластиковые :). Берем форму, прижимаем к подносу или большому блюду, опрокидываем... Теперь горячий мед с маслом потечет - куда? Правильно, на наши ручки (пол, стол и т.д.). Следовательно, поднос или блюдо должны желательно иметь края.
После того, как мы собрали илишки меда и масла, прижимаем к донышку пахлавы еще одно блюдо и снова переворачиваем. Видим большой слегка надрезанный пирог. Разрезаем пахлаву на части по разрезам.
Разрезали и уложили на одно или два блюда с тем, чтобы не соприкасались. Даем остыть.

Пицца "Грибная"

Guzal — Sat, 23 Jul 2011 16:12:20 GMT

Состав:

Тесто:

600 г муки
1 стакан теплой воды
2 яйца
1 ст. ложка сахара
0.5 ч. ложки соли
3 ст. ложки растительного масла
1 пакетик (11 г) сухих дрожжей
Начинка:
300 г твердого сыра
300 г колбасы (например "салями”)
300-400 г шампиньонов
2 помидора
1 крупная луковица
кетчуп
укроп

Приготовление:

Просейте муку в глубокую миску или кастрюлю. Перемешайте муку с дрожжами. Положите сахар, соль и растительное масло. Влейте стакан воды и перемешайте.

Добавьте взбитые яйца. Вымесите тесто до гладкости (до однородности). Месите не меньше 15 минут, причем вымешивать лучше руками, смазанными растительным маслом.

Прикройте емкость с тестом и отставьте на 1 час.

Помойте и очистите грибы. Нарежьте их пластинками. Лук нарежьте кольцами.

Колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на крупной терке.

Помидоры надрежьте крестиком, облейте кипятком и очистите. Нарежьте ломтиками.

Лук слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом и добавьте пластинки грибов. Обжаривайте на небольшом огне до готовности грибов.

Присыпьте стол мукой, положите половину теста на стол и раскатайте по размеру вашей формы.

Выложите тесто в форму. На тесто положите кетчуп, потом грибы с луком.

Сверху на грибы положите колбасу и помидоры.

Посыпьте пиццу тертым сыром и зеленью.

Запекайте 30-40 минут в духовке, разогретой до 180°С.

Салат "По-царски"

Guzal — Sat, 23 Jul 2011 15:34:50 GMT

Состав:
Кальмары — 1кг;
Сыр твёрдый — 200гр.;
Икра красная — 200гр.;

Картофель — 4 шт.;

Яиц куриных — 5 шт.;

Майонез.

Для украшения понадобится:

Тесто слоёное — 200гр.

Приготовление:

Отварить кальмаров, необходимо их очистить и нарезать меленько (соломкой). Картофель неочищенный отвариваем, снимаем шкурку и натрем на средней тёрке. Яйца варёные натрем на средней тёрке, сыр твёрдый натрем на тёрке.
Формируем салат. Кальмары необходимо поделить на две части. Сыр и картофель поделить на две части.
Взять большое блюдо и на дно его налить немного майонеза, затем выкладываем первый слой — половина кальмаров нарезанных, полить майонезом и разложить немного икры. Вторым слоем будет отварной натёртый картофель, покрыть майонезом и опять небольшой слой икры красной. Дальше кладём натёртый сыр, полить майонезом и опять покрыть мукой. Далее слои повторяются. Заканчивается наш многослойный заказ. Сверху на салат выкладываем яйца, икру.
Из теста испечь различные маленькие фигурки, ими украсить салат.

Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги

Guzal — Wed, 29 Jun 2011 16:20:41 GMT

Состав:

Для теста: сливочное масло - 250г,

фруктоза - 100г,

сок и тертая цедра - 1 лимона,

яйцо (белок, желток) - 8 шт, мука - 100г,

крахмал - 100г.

Для начинки:

светлая нуга - 400г, сливки - 100г.

Кроме того: темная шоколадная глазурь - 200г

светлая шоколадная глазурь-100г.

Приготовление: Разогреть духовку до 200С. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло или маргарин и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В завершение присоединить оставшиеся взбитые белки. Два противня выстелить пергаментной бумагой и равномерным слоем выложить на них тесто. Разровнять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Снять коржи с противней и убрать пергаментную бумагу. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника. Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с охлажденной нугой. Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг (например, можно взять большую консервную банку). На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения.

Тортик "Летний"

Guzal — Thu, 23 Jun 2011 14:33:27 GMT

Состав:
Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим)
Сметана – 500 гр.
Сахар – 1 ст.
Желатин – 3 ст. лож.
Клубника
Киви

Приготовление:
Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая.

Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита.
Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.

Блинный пирог

Guzal — Thu, 23 Jun 2011 14:24:49 GMT

Состав:

Для теста на блинный пирог:

Яйца – 3 шт.
Молоко – 300 мл.
Мука – 150 гр.
Зелень – 1-2 пучка.

Для начинки блинного пирога:
Помидоры – 5-6 шт.
Сыр – 200 гр.
Чеснок по желанию

Приготовление:
Сначала подготовим тесто для блинов. Для этого смешаем яйца, молоко и муку, добавим соль и сахар по вкусу, а также мелко порезанную зелень. Из получившегося теста испечем 5-6 тонких блинов.
На застеленный бумагой противень выложим слоями блины и нарезанные кружочками помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром (по желанию можно добавить чеснок по вкусу). Запекаем в разогретой духовке 15-20 мин.

Свиная полендвица в клубничном бальзамическом соусе

Guzal — Tue, 07 Jun 2011 09:39:49 GMT

Состав:
250 грамм клубники (может быть замороженная)

60 мл бальзамического уксуса

2 ложки сахарной пудры

Салат, скопленный оливковым маслом

1 свиная полендвица, около 200-230грамм

40 мл. оливкового масла для жарки

60 мл. бульона

Горсть базилика

Приготовление:

Разрежьте напополам клубнику, смешайте с сахарной пудрой и бальзамическим уксусом, отложите на 15 минут. Разложите на тарелках салат. Разрежьте полендвицу на 2 см. кусочки, приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковородке оливковое масло. Поджарьте полендвицу на протяжении 2 минут с каждой стороны, уменьшите огонь на маленький, и жарьте еще на протяжении 8-10 минут, до сих пор, пока полендвица не станет мягкой. В период жарки раз переверните. Положите на тарелку рядом с салатом и прикройте свободно алюминиевой фольгой, отложите в сторону на 5 минут, чтобы мясо отдохнуло. Сковородку, в которой жарили полендвицу, поставьте опять на медленный огонь и влейте бульон, вскипятите. Добавьте клубнику с бальзамическим соусом, уменьшите огонь и подогревайте еще около 2 минут, приправьте солью и перцем. Достаньте из сковородки клубнику и положите отдельно на тарелку, оставшийся соус уварите на большом огне и полейте по полендвице. Посыпьте рваными листьями базилика.

Фиги, завернутые в пермской ветчине и запеченные с плесневелым сыром

Guzal — Tue, 07 Jun 2011 09:28:12 GMT

Состав:

4 свежие фиги

8 кусочков плесневелого сыра

8 ложек орехов пинии

8 пластов ветчины

4 помидора Черри, листья салата

Зубочистки или макароны спагетти

Оливковое масло

Свежо смолотый перец

Приготовление:

Помытые и просушенные фиги разрежьте напополам. На каждую из них положите кусочек сыра и ложку орехов пинии, посыпьте перцем и полейте оливковым маслом. Половинки фиги заверните в пласты ветчины и пристегните все это или зубочисткой или макароном спагетти, вместе с половинкой помидора и кусочком салата или лавровым листом. Полейте дополнительно оливковым маслом. Все положите в жаростойкую емкость и запеките в духовке, разогретой до 180°С, сначала прикрыв алюминиевой фольгой, около 10 минут, потом некоторое время без нее, пока ветчина легко не подрумянится.

Салат "Цезарь" с курицей и сухариками

Guzal — Thu, 26 May 2011 18:57:09 GMT

Ингредиенты:
куриная грудка — 2 Штук
салат ромэн — 6 Штук
хлеб — 2 Штук (ломтика)
чеснок — 3 Зубчик
сыр пармезан — 85 Грамм (тертый)
оливковое масло — 1/3 Чашка
лимонный сок — 1 Ст. ложка
дижонская горчица — 1/2 Чайная ложка
соус Вустершир — 1 Чайная ложка
пахта — 3 Ст. ложка
соль — 1 Штук
перец — 1 Штук
Количество порций: 3

Приготовление:
Хорошо промываем римский салат. Разделяем его на листья. Нарезаем хлеб мелкими кубиками и обжариваем в масле до золотистого цвета. Смешиваем чеснок и соль в пасту, добавляем к сухарикам.

Взбейте 2 зубчика чеснока, горчицу, соус вустершир и пахту в блендере. Добавляем тертый пармезан. Солим и перчим по вкусу. оставляем в сторону. Маринованные куриные грудки обжариваем в сковороде в течении 8-10 минут с каждой стороны. Курочку нарезать тонкими полосками.

Добавляем соус для Цезаря к листьям римского салата.

Добавляем кусочки курицы и сухарики.

Приятного аппетита!